豬種危機:最適合做回鍋肉的豬種瀕臨滅絕三

地方豬的機遇

　　在2005年以前，中央財政每年用于畜禽資源保護的資金僅有幾百萬元，但此后幾年的增長幅度明顯。去年，中央財政畜禽保種經(jīng)費增加到了史無前例的5320萬元，平均每個國家級地方豬保護　而相對于保種的投入而言，這依然是杯水車薪。陳清明估計，對每個豬場而言，至少三分之一以上的保種經(jīng)費需要保種單位自籌解決。這顯然是不可持續(xù)的�！艾F(xiàn)在不過是為了保種而保種�！标惽迕髡J為，如何加大地方豬種的市場開發(fā)力度、發(fā)揮出地方豬種的經(jīng)濟效益，方是解決問題的根本。

　　目前，我國地方豬種遠未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)格局，加上選育方向不能適應市場消費需求，導致地方豬種在商品豬市場上無法跟世界外來豬種匹敵。國家生豬產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家陳瑤生曾透露，我國種豬場長期處于不良循環(huán)狀態(tài)，頂端核心種豬資源大部分依賴進口。

　　不過，近年來在地方豬種的市場化探索中，也不乏成功經(jīng)驗。

　　對早就不允許在六環(huán)內(nèi)養(yǎng)豬的北京而言，北京黑豬也曾一度面臨消失的尷尬。據(jù)陳清明回憶，在外來豬種風靡全國后，北京曾打算放棄北京黑豬的養(yǎng)育和保種。消息傳出去后，遭到了陳清明等養(yǎng)豬學專家的反對。

　　后來，北京某豬場決定保種了80頭;后來豬場改制迅速發(fā)展，如今光母豬就有1000頭，一年能產(chǎn)出上萬頭北京黑豬，在北京已經(jīng)開設了十數(shù)家北京黑豬肉專賣店。

　　畢業(yè)于北京大學經(jīng)濟系的陳生也以養(yǎng)豬出名，他創(chuàng)辦的“壹號土豬”在廣州、上海等地開設了數(shù)百個專賣店，一年營業(yè)額達2個多億。據(jù)陳生介紹，“壹號土豬”是在廣西陸川豬種的基礎上，利用我國“四大名豬”之一的太湖豬進行二元雜交選育出來的土豬品種，其胴體瘦肉率提高到了45%以上，更為突出的是肌內(nèi)脂肪含量為2%~3%左右，從而有效保證了肉質和口感。

　　上述實踐應是地方豬種走向市場的有益探索。一個不容忽視的背景是，隨著老百姓生活水平的提高，過去依賴吃豬肉以補充營養(yǎng)的時代已經(jīng)過去了，取而代之的是對油膩、高脂肪食物的警惕。在陳清明看來，這對地方豬種提出的要求是必須加大改良和選育方向的調(diào)整，在保持地方豬肉質優(yōu)良特點的同時，通過選育等手段提高瘦肉率，以符合當下人們膳食結構的變遷。

　　與此同時，外來豬種在成為我國幾乎全部的豬肉消費對象時，日益挑剔的“好吃者”們也對肉質提出了更高的要求。在陳清明的記憶中，“一家燉肉滿街香”的記憶早已成為了過去，現(xiàn)在的豬肉越燉越硬、越來越不好吃已引發(fā)了很多人的共鳴。

　　今天吃到的“東坡肉”還是不是蘇東坡當年吃過的“東坡肉”，沒有多少人能準確回答。但地方豬種肉質好過外來豬種卻是不少人的共識，“這就是地方豬種的機遇所在�！标惽迕髡f。品種的保種經(jīng)費約為40萬元。