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吃蔬菜別只盯著維生,因為傳統(tǒng)的七大類營養(yǎng)素加現(xiàn)代的成千上萬種植物所含化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好,因為它們的天然搭配只有在原生態(tài)的物產(chǎn)上才能獲得。因此,每一棵小菜、每一個果實都是那么奇妙,根本不是維生素你高我低那么簡單。所以,只有經(jīng)常吃、全面吃,才能完整地獲取來自蔬菜的滋養(yǎng)�!� 生吃蔬菜有隱患 生吃蔬菜很流行,因為人們深信這樣可以避免烹調(diào)造成的營養(yǎng)流失。但問題是,不經(jīng)加工,蔬菜的營養(yǎng)是保住了,但有毒有害的物質(zhì)同樣毫發(fā)無損。 例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì),這種物質(zhì)會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣,也含少量致甲狀腺腫的物質(zhì)。與此相似的還有蘿卜、大豆等十字花科蔬菜,它們進入人體內(nèi),代謝產(chǎn)生一種甲狀腺毒性物質(zhì)——硫氰酸,可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。 而這些來自于蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱,經(jīng)過適當?shù)呐胝{(diào)就可以有效規(guī)避危險。將蔬菜焯水后涼拌、快炒,或是做成菜湯、菜餡,既能保全營養(yǎng),又可減少毒素。 哪些蔬菜用藥多 很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子,同樣害蟲也愛吃,特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農(nóng)藥殘留的問題,影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅(qū)趕害蟲施藥,自然就安全得多。 另外,根、莖、葉的硝酸鹽污染程度遠遠高于花、果、種子。所以,盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C,以阻斷亞硝酸鹽的形成,這樣就減輕了葉菜潛在的危險。 |
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