外來(lái)豬種占據(jù)中國(guó)市場(chǎng) 地方豬種何去何從？

外來(lái)豬種占據(jù)中國(guó)市場(chǎng) 地方豬種何去何從？

日前，有媒體報(bào)道稱中國(guó)每年消費(fèi)的豬肉已經(jīng)超過(guò)5000萬(wàn)噸，但決定豬肉品質(zhì)的種豬全部依賴進(jìn)口，中國(guó)本土生豬品種處于瀕臨滅絕的邊緣。而早在今年5月，成都市農(nóng)委已經(jīng)對(duì)外證實(shí)，最適合做川菜之首——回鍋肉的豬種“成華豬”由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、養(yǎng)殖期耗料高等原因，目前在市面上幾乎絕跡，“數(shù)量比熊貓還少”。那么，目前中國(guó)豬肉市場(chǎng)是否真的已經(jīng)全盤“西化”？是什么原因造成了這種局面？我國(guó)的本土豬種還有沒(méi)有東山再起的機(jī)會(huì)？

一、外來(lái)豬種占據(jù)中國(guó)豬肉市場(chǎng)

10月初，上海交通大學(xué)教授潘玉春在浙江嘉興舉行的首屆地方豬論壇上對(duì)媒體公開表示，中國(guó)每年要進(jìn)口近2萬(wàn)頭的種豬，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)需要的豬種主要靠引進(jìn)。消息一出，立即引起關(guān)注。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)豬肉市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1萬(wàn)億元左右。但是95%以上的份額都由洋豬品種占據(jù)，最常見的有原產(chǎn)英國(guó)的大約克夏豬、原產(chǎn)丹麥的長(zhǎng)白豬、原產(chǎn)美國(guó)的杜洛克豬等。

據(jù)北京市農(nóng)科院研究員趙書廣介紹，中國(guó)現(xiàn)在幾乎是各國(guó)種豬的集結(jié)地，全世界豬種資源共有300多個(gè)品種，我國(guó)就飼

養(yǎng)了其中的100多種，很多國(guó)家的種豬在中國(guó)市場(chǎng)都有一席之地，如美國(guó)、丹麥、英國(guó)等。與此相對(duì)的是，中國(guó)原本約有125個(gè)地方豬種，整理之后只剩下70多種。而這其中，85%的群體數(shù)量又呈下降趨勢(shì)，31個(gè)優(yōu)質(zhì)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕狀態(tài)。很多土豬品種都上了國(guó)家豬品種資源的保護(hù)目錄。成華豬所面臨的困境，幾乎是我國(guó)各地方豬種的共性。包括浙江金華豬、江蘇太湖豬、北京黑豬等都曾面臨大量減少甚至一度淡出市場(chǎng)的尷尬。

一方面是外來(lái)種豬大行其道，一方面是本土豬品種瀕臨滅絕，看來(lái)媒體報(bào)道所言“中國(guó)萬(wàn)億豬肉市場(chǎng)依賴洋血統(tǒng)”并非夸大其詞，我國(guó)的豬肉市場(chǎng)確實(shí)已經(jīng)被外來(lái)豬種所占據(jù)。

二、兩方需求“捧紅”外國(guó)豬種

既然我國(guó)原本就有上百個(gè)地方豬種，其中優(yōu)質(zhì)品種也不在少數(shù)，為何偏偏讓從國(guó)外引進(jìn)的洋豬品種全面占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)？甚至讓國(guó)內(nèi)眾多的豬種瀕臨滅絕？是單純的“外來(lái)和尚好念經(jīng)”，還是有更深層次的原因？經(jīng)記者調(diào)查，發(fā)現(xiàn)外國(guó)豬種

占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的原因主要有以下三點(diǎn)：

首先，外來(lái)豬種的飼料報(bào)酬率遠(yuǎn)高于本土豬種。

在現(xiàn)代種豬的選育種工作中，飼料報(bào)酬是一個(gè)被高度重視的指標(biāo)，其加權(quán)系數(shù)一直遙遙領(lǐng)先其他指標(biāo)的加權(quán)。我國(guó)引進(jìn)的外來(lái)種豬長(zhǎng)白豬、杜洛克豬、大約克夏豬的平均料肉比為3：1(即喂3斤飼料可長(zhǎng)1斤肉)，中國(guó)地方豬種民豬、金華豬、太湖豬平均料肉比為3.5：1。外國(guó)豬種的飼料利用率高，可節(jié)省飼料，降低飼養(yǎng)成本，自然深受養(yǎng)殖戶青睞。

其次，在生長(zhǎng)速度上，外國(guó)豬種明顯高于中國(guó)本地豬種。

在生長(zhǎng)肥育期內(nèi)，外國(guó)豬種長(zhǎng)白豬、杜洛克豬、大約克夏豬平均日增重667克，中國(guó)地方豬種如民豬、金華豬、太湖豬平均日增重453克。外國(guó)豬種180日齡可達(dá)90公斤以上，而中國(guó)地方豬種達(dá)90公斤則遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)180日齡。喂養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，所需消耗的飼料就越多，相較之下，養(yǎng)殖戶們自然更愿意選擇外來(lái)豬種。

第三，外國(guó)豬種的胴體瘦肉率高于中國(guó)地方豬種。

從上世紀(jì)90年代開始，隨著生活水平和健康意識(shí)的提高，人們對(duì)豬肉的口味逐漸轉(zhuǎn)而偏向瘦肉，市場(chǎng)對(duì)瘦肉生豬需求大增。外國(guó)豬種體重90公斤時(shí)胴體瘦肉率達(dá)55%以上，我國(guó)地方脂肪型豬90公斤時(shí)胴體瘦肉率在45%以下。這也是外國(guó)豬種在國(guó)內(nèi)更收歡迎的重要原因。

一方面是養(yǎng)殖戶從利益的角度出發(fā)更愿意飼養(yǎng)外來(lái)豬種，另一方面是市場(chǎng)對(duì)瘦肉率更高的外來(lái)豬種需求量更大，兩方意愿達(dá)成一致，難怪外國(guó)豬種在國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)大行其道。

三、地方豬種還有何優(yōu)勢(shì)？

外來(lái)豬種在我國(guó)國(guó)內(nèi)如此深得“民心”，我國(guó)地方豬種是否就真是一無(wú)是處？其實(shí)不然。

其一、不少地方豬種的繁殖力都強(qiáng)于外來(lái)豬種。

我國(guó)地方豬種性成熟早，排卵數(shù)多。據(jù)對(duì)東北民豬、金華豬、嘉興黑豬、內(nèi)江豬等9個(gè)品種的統(tǒng)計(jì)，性成熟時(shí)間平均130日齡，排卵數(shù)初產(chǎn)豬平均17.21個(gè)，經(jīng)產(chǎn)豬21.58個(gè)。外國(guó)豬種性成熟一般在180日齡以上，排卵數(shù)也較少。地方豬種產(chǎn)仔數(shù)多，上述幾個(gè)品種初產(chǎn)平均10.54頭，經(jīng)產(chǎn)平均13.64頭。國(guó)外繁殖力高的品種長(zhǎng)白豬、大白豬初產(chǎn)平均9.25頭，經(jīng)產(chǎn)平均11頭。相比較而言，地方豬種還具有乳頭數(shù)多、發(fā)情明顯、受胎率高、護(hù)仔能力強(qiáng)、仔豬育成率高等優(yōu)良繁殖特性。

其二、地方豬種的肉質(zhì)優(yōu)于外國(guó)豬種，更符合中國(guó)人的口味。

地方豬種雖然脂肪多、瘦肉少，但其肉質(zhì)明顯優(yōu)于外國(guó)豬種。國(guó)外一些改良選育的瘦肉型品種，PSE肉(即肉色蒼白、質(zhì)地松軟、切面滲出的劣質(zhì)肉)發(fā)生率很高，這是因?yàn)闉榱俗非罂焖偕�產(chǎn)，采用全精料喂養(yǎng)的外國(guó)豬種體內(nèi)存在一定量的毒素，機(jī)體無(wú)法代謝，其表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩狀態(tài)，導(dǎo)致豬肝腎受損，從而影響了豬肉的品質(zhì)。而采用粗放飼養(yǎng)養(yǎng)成的地方豬則處于營(yíng)養(yǎng)均衡狀態(tài)，機(jī)體代謝順暢，體內(nèi)無(wú)毒素殘留，因此肌肉嫩而多汁，肌纖維較細(xì)，密度較大，肌肉大理石紋分布適中，肌纖維間充滿脂肪顆粒，烹調(diào)時(shí)能產(chǎn)生特殊的香味�，F(xiàn)在很多人都感嘆“買的豬肉，總少了點(diǎn)肉味”，就是因?yàn)楝F(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)采用全精料喂養(yǎng)出來(lái)的外國(guó)豬肉完全違背了中國(guó)人對(duì)“味道”的追求。

其三、地方豬種的適應(yīng)性遠(yuǎn)高于外來(lái)豬種。

在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇過(guò)程中，地方豬種具有良好的抗寒、耐熱、抗病、耐低營(yíng)養(yǎng)和適應(yīng)粗纖維飼料的能力；生長(zhǎng)于空調(diào)系統(tǒng)、水簾降溫系統(tǒng)、空氣過(guò)濾系統(tǒng)等人工改造環(huán)境中的外國(guó)豬種的適應(yīng)性則相對(duì)較差，而西式養(yǎng)豬的高密度和精飼料則讓外來(lái)豬種的疫病更加難以控制。

四、結(jié)合市場(chǎng)，才能讓地方豬種重現(xiàn)生機(jī)

既然地方豬種具有不少優(yōu)勢(shì)，那么為什么會(huì)“淪落”到瀕臨滅絕的地步？從表面上看，經(jīng)濟(jì)效益低下是本土豬種被養(yǎng)殖戶拋棄的主要原因，但有業(yè)內(nèi)人士表示，保護(hù)與開發(fā)利用脫節(jié)才是地方豬失去市場(chǎng)的根源所在。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所畜牧室主任王濟(jì)民表示，本土豬市場(chǎng)化比較低，最根本的原因，是沒(méi)有確立以企業(yè)為主體的品種培育體系。過(guò)去都是以大學(xué)科研機(jī)構(gòu)為主，依靠政府做，效率很低。

據(jù)了解，在2005年以前，中央財(cái)政每年用于畜禽資源保護(hù)的資金僅有幾百萬(wàn)元。到2012年，經(jīng)費(fèi)增加到5320萬(wàn)元，即使這樣，平均到每個(gè)國(guó)家級(jí)地方豬保護(hù)品種的保種經(jīng)費(fèi)僅有40萬(wàn)元左右，與實(shí)際需要量相差很遠(yuǎn)。以政府力量為主，脫離市場(chǎng)，為保種而保種的機(jī)制，也導(dǎo)致地方豬種規(guī)模難以擴(kuò)大。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授白林告訴記者，地方豬種在市場(chǎng)上根本不賺錢，主要都是通過(guò)國(guó)家保種資金在維持。

有市場(chǎng)，才能有發(fā)展。專家建議，政府對(duì)地方豬種的保護(hù)，要緊密圍繞市場(chǎng)變化，通過(guò)政策、資金、技術(shù)的支持，激發(fā)企業(yè)自身的活力，引導(dǎo)企業(yè)優(yōu)化、改良品種，最終本地豬種在市場(chǎng)中才能得以逆襲。

以江蘇泰興的本地豬種姜曲海豬為例。姜曲海豬肥肉多、肉質(zhì)佳、口感好，是聞名全國(guó)的地方優(yōu)良豬種，但因其出欄時(shí)間長(zhǎng)近1年，從上世紀(jì)80年代開始逐漸被市場(chǎng)淘汰。到2006年10月，純種姜曲海豬只剩下100余頭，甚至被列入國(guó)家品種資源保護(hù)名錄。2007年初，江蘇牧院投入800萬(wàn)元，建成萬(wàn)頭規(guī)模的江蘇姜曲海種豬場(chǎng)保護(hù)繁育基地，并以姜曲海豬為母本，導(dǎo)入杜洛克豬的優(yōu)良品種，成功培育了一種新型瘦肉型黑豬———蘇姜豬。該豬種在保留了姜曲海豬的原汁原味外，還將10個(gè)月的生長(zhǎng)周期大大縮短到6個(gè)月。2009年，江蘇百匯農(nóng)業(yè)發(fā)展公司建立“蘇中土豬”品牌，將蘇姜豬推廣上市。截止今年10月，該企業(yè)已擁有一個(gè)10萬(wàn)頭“蘇中土豬”的養(yǎng)豬場(chǎng)、17個(gè)姜曲海豬和蘇姜豬的擴(kuò)繁基地。今年前三季度，該企業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到7億元，預(yù)計(jì)至2016年將在江蘇全省開設(shè)3000家門店，為消費(fèi)者提供直接到終端的優(yōu)質(zhì)、特色、本土化土豬肉。

五、地方豬種的未來(lái)在高端市場(chǎng)

近年來(lái)，人民消費(fèi)水平不斷提高，隨著對(duì)食品安全以及味道的關(guān)注，市場(chǎng)上對(duì)“土豬肉”的呼聲越來(lái)越高，部分良性產(chǎn)業(yè)鏈正在逐漸成型�，F(xiàn)代農(nóng)牧信息技術(shù)研究專家馮永輝認(rèn)為，必須把高端豬肉和普通豬肉細(xì)分出來(lái)，這樣有利于保護(hù)地方品種豬，企業(yè)也有利可圖，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是好的，因?yàn)橛辛烁�多選擇�，F(xiàn)在市場(chǎng)起來(lái)了，企業(yè)進(jìn)來(lái)有積極性，對(duì)產(chǎn)業(yè)都有好處。

浙江青蓮食品股份有限公司董事長(zhǎng)許明曙認(rèn)為，未來(lái)中國(guó)豬肉市場(chǎng)將呈現(xiàn)金字塔結(jié)構(gòu)，以西式三元豬為主的生豬養(yǎng)殖和加工企業(yè)向市場(chǎng)提供大眾化產(chǎn)品，滿足一般消費(fèi)者的需求；結(jié)合國(guó)外生豬和本土生豬各自優(yōu)勢(shì)的雜交生豬則可以在中端市場(chǎng)發(fā)力，生鮮豬肉的高端市場(chǎng)將由產(chǎn)量較低和生產(chǎn)周期較長(zhǎng)的本土生豬產(chǎn)品占據(jù)。

北京黑豬“黑六”系列產(chǎn)品，可以稱得上是進(jìn)入高端市場(chǎng)的地方豬種的代表，即使始終保持著高于普通豬肉兩倍以上的價(jià)格，卻依然當(dāng)仁不讓地成為了市場(chǎng)的“寵兒”。北京首都農(nóng)業(yè)集團(tuán)的“黑六”主題體驗(yàn)餐廳始終內(nèi)高朋滿座，消費(fèi)者專門前往，就想吃“我媽小時(shí)候給我燉的那個(gè)肉”。

針對(duì)高端市場(chǎng)的定位，也讓土豬產(chǎn)業(yè)商業(yè)模式有所不同，最大的特征就是散養(yǎng)成為可能。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所畜牧室主任王濟(jì)民認(rèn)為，如果高端市場(chǎng)，土豬散養(yǎng)也是劃算的。盡管“土豬肉”目前占豬肉消費(fèi)市場(chǎng)份額僅有5%左右，但對(duì)總量巨大的中國(guó)豬肉消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)不小的規(guī)模。更加重要的是，只有沿著產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的路子走下去，保護(hù)和利用本地豬的目的才有可能達(dá)到，市場(chǎng)也將繼續(xù)變寬廣.

呵呵，你們報(bào)紙現(xiàn)在關(guān)注養(yǎng)殖了？

我們有種植和養(yǎng)殖兩種刊物，只是發(fā)在這上面的一般以種植居多