香蕉種植10問(wèn)，本人幾十年服務(wù)香蕉區(qū)總結(jié)（精）

聽說(shuō)中國(guó)農(nóng)資聯(lián)盟開通了香蕉聯(lián)盟板塊，我來(lái)發(fā)香蕉第一帖！

1：香蕉苗期產(chǎn)生肥害怎么辦？
解決方案：
1、選好基肥，控制氮肥的緩慢轉(zhuǎn)化和釋放，不但能夠持久供應(yīng)肥效，而且就算在加大用量的情況下也不容易出現(xiàn)肥害。

2、選好追施肥

移栽后10天左右的香蕉需要以促進(jìn)成活為主，選用的追肥最好含有腐植酸、黃腐酸、海藻酸等中的一種或者幾種，同時(shí)含有一定的大微量元素，既能促進(jìn)生根也能促進(jìn)生長(zhǎng)。

移栽過(guò)后10天，或者留苗的二、三代香蕉需要施用水肥促進(jìn)生長(zhǎng)，選用含有硝態(tài)氮的產(chǎn)品結(jié)合促根的產(chǎn)品一起使用，能達(dá)到良好的效果。

2：香蕉在什么季節(jié)定植最適宜？
春植
在立春至清明之間進(jìn)行，如果要求定植后能及早收蕉，春植時(shí)間不宜太遲，應(yīng)在2～3月選用袋裝組織培養(yǎng)大苗或大褸衣芽種植，這時(shí)氣溫開始回升，雨水漸多，定植后成活率高，速生快長(zhǎng)，在風(fēng)調(diào)雨順和良好的肥水管理下，當(dāng)年8～9月可抽蕾，次年立春前后可以采收。但在冬季溫度較低地區(qū)，春植不宜過(guò)早，以免遇上寒流。

秋植
在秋分前后為宜，過(guò)早過(guò)遲種植對(duì)蕉苗的生長(zhǎng)都不利，如果在7月高溫季節(jié)定植，蕉苗成活率不高；10月份以后定植，由于氣溫逐漸降低，根系生長(zhǎng)緩慢，幼苗的抗逆能力較弱，若遇上低溫干旱天氣，易遭受寒害。具體種植時(shí)期，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和參考當(dāng)?shù)貧鉁�、土壤狀況、肥水條件、收獲期和種植密度靈活掌握，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的栽培目的。

3：香蕉各階段如何灌水施肥？
1.苗期
香蕉苗期尤其是組織培養(yǎng)苗，苗期即需要肥又怕重肥。定植后3個(gè)月內(nèi)以“勤施薄施”為原則。植后10天新葉開展時(shí)開始施肥，用0.1%—0.2% 的三元復(fù)合肥水或較淡的腐熟糞水淋蕉頭，每株1公斤—2公斤，每隔5天1次。植后第3個(gè)月濃度和液肥用量可稍增加，并加入少量尿素和鉀肥，每隔10—15 天淋1次。

2.中期
生長(zhǎng)至18—30片葉時(shí)，需肥量增加。但1次施肥太多也會(huì)傷根，應(yīng)每隔10天施肥1次。每株每次可用麩肥0.5公斤—1公斤（或多元復(fù)合肥 0.3—0.6公斤）、氯化鉀0.1公斤—0.2公斤、尿素50—100克。雨天沿香蕉滴水線處開圓形淺溝施，干旱天氣兌水30公斤—40公斤沿滴水線淋施，施后及時(shí)覆土。

3.孕蕾期（31-44葉）
香蕉需肥量最多，每隔20—25天，每株每次施尿素0.1公斤、氯化鉀0.2公斤、花生麩0.5公斤—1公斤（或多元復(fù)合肥0.5公斤），雨后灌水后撒施，并保持土壤濕潤(rùn)。

4.抽蕾后
抽蕾后每株每次可施三元復(fù)合肥0.1公斤—0.2公斤、麩肥0.2公斤—0.3公斤、鉀肥0.1公斤，雨后或灌水撒施。但忌過(guò)度噴施激素類葉面肥，以免影響品質(zhì)，降低抗寒抗病能力。

4：香蕉在什么季節(jié)種植最好？
香蕉周年均可種植，但多數(shù)香蕉產(chǎn)區(qū)以春植和秋植。春植在立春至清明之間進(jìn)行，如果要求定植后能及早收蕉，春植時(shí)間不宜太遲，應(yīng)在2～3月選用袋裝組織培養(yǎng)大苗或大褸衣芽種植，這時(shí)氣溫開始回升，雨水漸多，定植后成活率高，速生快長(zhǎng)，在風(fēng)調(diào)雨順和良好的肥水管理下，當(dāng)年8～9月可抽蕾，次年立春前后可以采收。但在冬季溫度較低地區(qū)，春植不宜過(guò)早，以免遇上寒流。秋植以在秋分前后為宜，過(guò)早過(guò)遲種植對(duì)蕉苗的生長(zhǎng)都不利，如果在7月高溫季節(jié)定植，蕉苗成活率不高；10月份以后定植，由于氣溫逐漸降低，根系生長(zhǎng)緩慢，幼苗的抗逆能力較弱，若遇上低溫干旱天氣，易遭受寒害。

具體種植時(shí)期，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和參考當(dāng)?shù)貧鉁亍⑼寥罓顩r、肥水條件、收獲期和種植密度靈活掌握，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的栽培目的。

5：如何判定香蕉缺素？
蕉株需肥較大，必須要以根系施肥為主。葉面肥只能作為關(guān)鍵時(shí)期根據(jù)植株葉片所出現(xiàn)的缺素特征而進(jìn)行對(duì)某些必需養(yǎng)分元素進(jìn)行必要的補(bǔ)充。以下是香蕉缺素癥狀：

當(dāng)幼葉整片葉呈黃白色，則為缺鐵。

如果老葉片出現(xiàn)暗黃綠色，則為缺錳。

如果剛抽出的幼葉葉背帶紅色，則為缺鋅。

如果老葉片邊緣呈鋸齒狀失綠，葉柄易折斷，剛抽出的幼葉帶青銅色，則為缺磷。

如果老葉片甲的中部失綠，但中肋及邊緣保持綠色，且失綠的邊緣不明顯，假莖出現(xiàn)散把，則為缺鎂。

如果幼葉出現(xiàn)畸形葉脈有出現(xiàn)橫向的條斑穿過(guò)，則為缺硼，幼葉邊緣色淡失綠，且葉脈增粗，從邊緣向內(nèi)逐漸壞死，則為缺鈣。

6：香蕉為何要補(bǔ)鈣，怎么補(bǔ)鈣？
香蕉補(bǔ)鈣的意義
1.蕉果對(duì)鈣的吸收、運(yùn)輸與分配。蕉果對(duì)鈣的吸收主要在幼果期。此期為細(xì)胞分裂期，時(shí)間短，果實(shí)中鈣含量增加迅速，在細(xì)胞膨大期。鈣以較慢速度吸收，果實(shí)中鈣的相對(duì)含量隨果實(shí)體積的增大、蒸騰作用的降低和木質(zhì)部功能的障礙而下降。整體上，幼果期越早，越有利于鈣離子的吸收。

幼果組織中鈣運(yùn)輸存在共質(zhì)體與質(zhì)外體兩種途徑。鈣可從表皮細(xì)胞間隙經(jīng)下表皮到達(dá)果肉組織，也可由共質(zhì)體途徑在果肉中運(yùn)輸，但以質(zhì)外體途徑為主，質(zhì)外體途徑的動(dòng)力主要來(lái)自由擴(kuò)散和離子交換。由于鈣在細(xì)胞壁與其中的果膠酸結(jié)合形成交叉鏈橋，減少了細(xì)胞壁的透性，從而也減少了鈣在質(zhì)外體的運(yùn)輸，故一部分鈣離子通過(guò)鈣離子通道或載體進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)內(nèi)。

2.蕉果中鈣及其化合物的消長(zhǎng)。蕉果水溶性鈣含量在果實(shí)膨大期前含量較低，進(jìn)入膨大期后迅速升高，采收前有所下降。幼果期主要以活性鈣(水溶性鈣和果膠酸鈣)為主，膨大期則以非活性鈣為主。在儲(chǔ)藏期間，隨貯藏時(shí)間增加，果實(shí)水溶性鈣和果膠鈣含量下降，草酸鈣以及硅酸鈣含量相應(yīng)增加，使原生質(zhì)粘滯性、細(xì)胞壁剛性、細(xì)胞膜穩(wěn)定性減弱，離子間平衡破壞，引起的細(xì)胞膜系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的損傷，是缺鈣導(dǎo)致蘋果果實(shí)生理失調(diào)的重要機(jī)理之一。病果中各形態(tài)鈣的提取總量均低于健康果，且草酸鈣含量明顯低于健康果，草酸鈣含量的下降在蕉果褐變中可能有其重要的生理意義。

3.鈣與果實(shí)品質(zhì)。鈣能提高果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)鈣在果實(shí)品質(zhì)的形成和保持中具有重要作用，特別是在果實(shí)發(fā)育后期，果實(shí)鈣含量的多少對(duì)果實(shí)品質(zhì)的形成及采后的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸具有重要影響。鈣含量高，不僅果實(shí)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)牢固、膜系統(tǒng)穩(wěn)定，而且促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和果實(shí)著色，與采后果實(shí)質(zhì)地、風(fēng)味等品質(zhì)性狀有密切關(guān)系。幼果期噴鈣或結(jié)合施用NAA能增加單果重、蛋白質(zhì)和葉綠素含量，增加果實(shí)硬度、增加果實(shí)糖和維生素C含量，提高糖酸比，提高果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，并在一定程度上減輕因套袋所引起的品質(zhì)，增加儲(chǔ)藏期蘋果果實(shí)全鈣、水提取態(tài)和lmoLNacl和5％HCI提取態(tài)鈣組分。采前鈣處理能增加果實(shí)外果皮、果肉和果心鈣含量，采后鈣處理能維持檸檬果實(shí)的色度和阻止其硬度的下降。缺鈣可導(dǎo)致果肉組織內(nèi)部酒精發(fā)酵，乙烯產(chǎn)生，果肉水漬狀，早期果實(shí)內(nèi)部組織軟化，不是因?yàn)榧?xì)胞壁中的鈣離子缺乏，而是因?yàn)槿扁}導(dǎo)致乙烯釋放。

4.鈣能提高果實(shí)儲(chǔ)藏品質(zhì)。鈣與細(xì)胞壁中的果膠結(jié)合成果膠酸鈣以維持細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，鈣參與細(xì)胞壁合成和降解有關(guān)酶活性的詞節(jié)。減少細(xì)胞壁的分解作用，維持果實(shí)硬度。

外源鈣能顯著增加細(xì)胞壁Ca2含量。鈣能與生物膜表面的磷酸鹽、磷酸酯與蛋白質(zhì)的羧基橋接起來(lái)，維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整與穩(wěn)定，防止胞內(nèi)底物與酶接觸而導(dǎo)致生理代謝紊亂。

香蕉缺鈣的癥狀
果實(shí)裂果，葉片缺刻組織褐變果實(shí)表面產(chǎn)生大小、形狀不一褐色痘斑及果肉內(nèi)部存在褐色斑塊，細(xì)胞敗壞發(fā)生干燥的空腔式凹陷，果肉組織水漬狀。

香蕉缺鈣的原因
果樹缺鈣并不一定意昧著土壤中鈣素不足，相反，在許多情況下，其鈣素含量豐富，供鈣能力大于根系的吸收能力，香蕉根際土中表現(xiàn)鈣素積累現(xiàn)象。所以若鈣吸收、運(yùn)輸和分配受影響，都可能造成果樹鈣營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。土壤中離子拮抗，土壤溫度、pH值、N肥形態(tài)等均可影響根系對(duì)鈣的吸收。

果實(shí)套袋后，幼果蒸騰被抑制，吸收鈣的能力均會(huì)減弱。氮／鈣比過(guò)大，鈣／鎂比過(guò)低，或鉀／鈣比過(guò)低，易引起果樹營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，導(dǎo)致果實(shí)缺鈣。隨果實(shí)膨大，果梗中草酸與鈣形成的草酸鈣沉淀漸增，填塞維管組織，阻止鈣進(jìn)入果實(shí)。

香蕉如何補(bǔ)鈣
國(guó)內(nèi)外研究者采用各種補(bǔ)鈣措施增加果樹鈣含量，生長(zhǎng)季節(jié)補(bǔ)鈣技術(shù)研究主要集中在補(bǔ)鈣方式、補(bǔ)鈣時(shí)期、補(bǔ)鈣種類、配方施肥及補(bǔ)鈣頻率等5個(gè)方面。補(bǔ)鈣方式主要有四種：根施鈣、噴鈣、高壓強(qiáng)力注射鈣、果實(shí)采后浸鈣。每一種補(bǔ)鈣方式都各有其最佳的補(bǔ)鈣時(shí)期及鈣肥種類。幼果期噴鈣香蕉產(chǎn)量與果實(shí)鈣含量顯著高于后期噴鈣，增加噴鈣次的效果比提前噴鈣時(shí)期效果好。

7：高檔優(yōu)質(zhì)香蕉采后處理有那些方法？
要獲得高檔優(yōu)質(zhì)香蕉，必須嚴(yán)格采收 →去軸落梳→清洗→藥物防腐保鮮→包裝→貯運(yùn)→催熟→銷售等8個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)操作。

1、采收。如前述做到適時(shí)適熟無(wú)傷采收后運(yùn)至加工廠（處理場(chǎng)）加工處理。

2、去軸落梳。用特制專用弧形刀從蕉梳與穗軸連接處切下，將蕉梳放入清洗池內(nèi)，因有水隔阻而可避免機(jī)械損傷。

3、清洗 。用約0.6%的漂白粉水或其它清洗劑，洗去傷口流出的汁液，果頂端的殘花及果面塵埃等，特別注意果實(shí)接觸面上的清潔，用流動(dòng)清水漂洗，使清洗劑完全漂去，果面潔凈，撈起蕉果瀝干。

4、藥物防腐保鮮處理，將瀝干的梳果浸泡于特克多、或特克多加撲海因、或其它防腐藥液中0.5~1分鐘，撈起瀝干，再噴或涂防蕉果斷裂的藥物。

5、包裝。用內(nèi)襯塑料薄膜袋的紙箱或竹籮裝果，梳與梳間隔墊薄的泡沫塑料紙，放入乙烯吸收劑 后，密封袋口和加箱（籮）蓋。

6、貯運(yùn)。栽培上調(diào)控得當(dāng)香蕉可周年有收獲，極少作長(zhǎng)期貯藏，只是為調(diào)節(jié)淡旺季和市場(chǎng)供應(yīng)而作短期貯藏。運(yùn)輸主要供東北、華北、西北、華中及華東，近年有少量出口日本。一般采用11~13℃冷藏，車、船運(yùn)應(yīng)控制在13~15℃。華南地區(qū)可利用冬季低溫（平均10~15℃）貯藏香蕉1~2個(gè)月。冬季香蕉北運(yùn)要注意預(yù)防冷害，在沒有保溫設(shè)備的情況下，可在運(yùn)輸?shù)能噹�、船艙�?nèi)襯掛草簾 、棉被保溫，到達(dá)目的地后盡快轉(zhuǎn)入適溫的庫(kù)房； 在高溫的夏季運(yùn)輸，若沒有低溫條件，則可加大乙烯吸收劑量并盡快運(yùn)輸。

7、催熟。按市場(chǎng)需求分期分批從貯藏庫(kù)取出催熟，以溫度及催熟劑用量（濃度）調(diào)控成熟時(shí)間，待蕉果開始轉(zhuǎn)黃即可批發(fā)出售。

8：香蕉使用三唑類殺菌劑要注意那些？
在香蕉的病害防治過(guò)程中，三唑類殺菌劑因其具有廣譜性、高效性、持效期長(zhǎng)的特點(diǎn)，對(duì)香蕉葉斑病、黑星病、黑疫病等均有較好的防治效果，是目前使用面最廣的一類藥劑。因三唑類殺菌劑制劑的不同，其特點(diǎn)及施用效果也有差異。所以，如何正確認(rèn)識(shí)并用好幾種三唑類殺菌劑，是能否有效防治病害發(fā)生的關(guān)鍵。

丙環(huán)唑
其殺菌特性與三唑酮相似，具有保護(hù)和治療作用，具內(nèi)吸性，可被作物根、莖、葉吸收，并在植物體內(nèi)向頂部疏導(dǎo)，在香蕉上主要用于防治葉斑病，多在發(fā)病初期施用。市面上出現(xiàn)的劑型主要是25%乳油，使用時(shí)要注意不能超過(guò)3000倍液，防止藥害的發(fā)生。丙環(huán)唑殘效期在1個(gè)月左右，注意不要連續(xù)使用。丙環(huán)唑高溫下不穩(wěn)定，使用溫度最好不要超過(guò)28℃。

戊唑醇
內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)、治療和鏟除作用。不僅具有殺菌活性，還可促進(jìn)作物生長(zhǎng)，防病譜廣，主要用于防治香蕉葉斑病和黑星病。43%懸浮劑的安全使用倍數(shù)在3000-4000倍之間，大田作物使用時(shí)可適當(dāng)增加用藥量。

氟硅唑
具有保護(hù)和治療作用，滲透性強(qiáng)，是當(dāng)前防治黑星病的特效藥劑。由于其極易發(fā)生藥害，所以在施用過(guò)程中需嚴(yán)格控制其施用量。氟硅唑殘效期較長(zhǎng)，容易產(chǎn)生累積毒性，建議間隔期10天以上并與其他藥劑交替使用。

苯醚甲環(huán)唑
內(nèi)吸性殺菌劑，殺菌譜較廣，對(duì)子囊菌、擔(dān)子菌、半知菌和一些種傳病害具有持久的保護(hù)和治療作用。對(duì)作物安全，葉面噴施可提高作物的產(chǎn)量和保證質(zhì)量。香蕉葉斑病、黑星病均可防治。苯醚甲環(huán)唑使用應(yīng)注意安全間隔期，保持在7天以上。苯醚甲環(huán)唑不宜與銅制劑混用，否則會(huì)降低藥效。施藥應(yīng)選早晚氣溫低、無(wú)風(fēng)時(shí)進(jìn)行。

氟環(huán)唑
具有內(nèi)吸性的廣譜性殺菌劑，兼具保護(hù)和治療作用，且具有良好的內(nèi)吸和殘留活性。主要用于防治香蕉葉斑病。

苯醚甲環(huán)唑、戊唑醇、腈菌唑、氟硅唑等相對(duì)于丙環(huán)唑、烯唑醇等安全性較高。在選擇和施用過(guò)程中，前期建議噴施保護(hù)性較好的殺菌劑，同時(shí)應(yīng)根據(jù)自身情況，做到預(yù)防為主，有效防治。

9：如何有效防治香蕉冠腐病？
香蕉冠腐病是香蕉采后的主要病害，如何防治香蕉冠腐病，成為高品質(zhì)香蕉的最后一公里！
1、病癥
首先危害果軸，果穗落梳后，蕉梳切口出現(xiàn)白色棉絮狀物，造成軸腐。病部繼而向果柄發(fā)展，呈深褐色，前緣水漬狀，暗綠色，蕉指散落，最后果身也發(fā)病，果皮爆裂，上長(zhǎng)白色棉絮狀菌絲體，果僵硬，不易催熟轉(zhuǎn)黃，食用價(jià)值低。

2、病原及發(fā)病條件
導(dǎo)致冠腐病的真菌涉及近10個(gè)屬。在廣東省該病主要為鐮刀菌引起，病菌主要是半裸鐮刀孢、串珠鐮孢等4種，其中第一種致病力最強(qiáng)。4種菌均由機(jī)械傷口侵染，用聚乙烯保證貯運(yùn)或運(yùn)輸車廂高溫高濕，則極易發(fā)病。

3、防治方法
減少采收、落梳、包裝、運(yùn)輸中各環(huán)節(jié)的機(jī)械傷，采收后包裝前用50%多菌靈600～1000倍液（加高脂膜200倍液兼防炭疽病）浸果1分鐘。

10：怎樣延長(zhǎng)香蕉的保質(zhì)期？
香蕉表皮為什么會(huì)變黑呢?如何尋求實(shí)用、可行的方法，防止香蕉表皮過(guò)早的黑變，延長(zhǎng)香蕉的保存期呢?這個(gè)真有妙招!

尋根問(wèn)底：揭開香蕉變黑的秘密
(1)香蕉皮為什么會(huì)變黑呢?
這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時(shí)含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細(xì)胞不同的區(qū)域，然而當(dāng)香蕉表皮受到損傷的時(shí)候?qū)е录?xì)胞破壞，這兩種物質(zhì)便可以見面。再加上破損的細(xì)胞暴露于空氣當(dāng)中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應(yīng)生成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。

研究發(fā)現(xiàn)香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果(如蘋果、梨等)更強(qiáng)，所以香蕉皮褐變的速度非常快。不僅香蕉的外皮容易褐變，果肉也非常容易褐變，而且香蕉的果肉內(nèi)芯較外層更容易褐變。所以香蕉摘得了“所有水果中最容易發(fā)生黑變”的“桂冠”。

(2)變黑的香蕉對(duì)品質(zhì)有什么影響呢?
首先，黑變的香蕉細(xì)胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發(fā)生微生物敗壞;其次，變黑的香蕉嚴(yán)重的影響美觀與食欲，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多保存幾天而已;再者，多酚對(duì)人體來(lái)說(shuō)是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無(wú)論從防止微生物敗壞、延長(zhǎng)貯存期還是營(yíng)養(yǎng)上考慮，都要防止香蕉過(guò)早黑變。

從香蕉變黑的原理出發(fā)，可以從以下幾個(gè)角度抑制黑變。
第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機(jī)械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接觸桌面)在接觸面上;

第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時(shí)形成一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的環(huán)境，抑制自身的有氧呼吸;另外，合適溫度下放置，我們?nèi)粘Ｉ�活所能做到的溫度無(wú)非冰箱冷藏或者室溫。

防止香蕉黑變的“秘訣”所在?
保鮮膜
保鮮膜包裹對(duì)于香蕉的儲(chǔ)存是非常有利的。一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應(yīng)便沒法發(fā)生;另一方面保鮮膜包裹形成了一個(gè)自發(fā)氣調(diào)的微環(huán)境，香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時(shí)不致于造成無(wú)氧呼吸，可以大大延長(zhǎng)保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時(shí)存在，容易褐變且貯藏期短。

拱形放置
反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時(shí)經(jīng)常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對(duì)香蕉表皮的損傷;而正放時(shí)接觸面處的細(xì)胞容易遭受壓力而破損，導(dǎo)致褐變。

放置溫度
香蕉是一種熱帶水果，在溫度低于10℃時(shí)就很容易發(fā)生冷害。冷害的表現(xiàn)是：果皮變暗，催熟后果肉不能變軟，果實(shí)不能正常成熟。冷藏之后容易對(duì)果皮細(xì)胞造成損傷，促進(jìn)酶促褐變的發(fā)生，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲(chǔ)存溫度是12-16℃，然而生活中很難維持在此溫度下，所以室溫放置即可。通過(guò)與其他方式結(jié)合室溫放置時(shí)間能夠滿足生活中的貯藏需求了。
如此方法放置的香蕉保存期至少要比同樣條件下沒有如此方法保存的香蕉，保存期延長(zhǎng)至少一周，且不會(huì)發(fā)生黑變。

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